VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE DOC

Виноградник Турано: 8 гектаров со смешанной планировкой шпалер и пергол Веронезе, а виноградник Монте-Каро IO имеет плотность планировки шпалер типа Гюйо на гектар примерно от 3500 до 4000 растений с урожайностью примерно 1,5 кг с лозы.

ЗЕМЛЯ

Террасированное расположение на склоне холма на высоте от 150 до 300 метров над уровнем моря, очень известняковый состав с умеренной щелочностью и средней глубиной залегания корней. Нехватка воды и высокая каменистость поверхности создают уникальные условия для очень низкой продуктивности, но исключительного качества.

ПЕЙРИНГИ

Это вино отлично подойдет к пикантным первым блюдам, например, к ризотто с грибами. Также идеально сочетается с мясными блюдами, такими как мясо на гриле, жаркое и дичь. Также исключительно подходит к вяленому мясу и сырам средней выдержки.

ДЕГУСТАЦИОННЫЕ ЗАМЕТКИ

При визуальном осмотре это вино имеет интенсивный красный цвет. Большой, интенсивный, тонкий и стойкий букет с нотками от маленьких красных фруктов до элегантного оттенка поджаренной древесины. При дегустации это мягкое и бархатистое вино с превосходной концентрацией и стойкостью сохраняет хорошую питкость, характерную для Вальполичеллы, при этом демонстрируя интенсивные фруктовые и пряные ароматы с шоколадным оттенком.

ОПИСАНИЕ

Тщательно отобранный виноград на винограднике во время сбора урожая затем подвергается винификации путем деликатного дробления и удаления гребней. Далее следует ферментация при контролируемой температуре в течение 8-10 дней. После завершения спиртового брожения молодое вино выдерживается в стальных емкостях, а затем «передается» на выжимки Амароне. Именно это является истинной характеристикой этого продукта: «рипассо» молодого вина на выжимках Амароне, только что отжатых в феврале месяце, способствует вторичному брожению, которое облегчает как экстракцию танинов, так и типичные ароматы этого вина. . Благодаря этому пассажу вино приобретает чрезвычайную стойкость и структуру. После переливания происходит яблочно-молочное брожение, за которым следует тщательный отбор лучших партий. Наконец, вино выдерживается около 36-48 месяцев в средних и больших бочках. После бутилирования вино выдерживается не менее 6 месяцев в условиях контролируемой температуры.