NOVECENTO59

Когда это начальное брожение завершено, вино готово снова начать процесс, но на этот раз в бутылке. Подготавливаются дрожжи, и в соответствии с классическим методом всерьез начинается вторичное брожение; он будет храниться 18 месяцев в бутылке, закрытой кронен-пробкой.

Это фаза, в которой рождается наше шампанское. В течение всего этого времени бутылка хранится в камере с регулируемой температурой, где каждая бутылка становится уникальной благодаря образованию пузырьков, ароматики меняются и интегрируются по мере развития вкуса.

Примерно через 6-9 месяцев эволюции и контакта между дрожжами и вином проводится дегоржаж. Крышка снимается, дрожжи удаляются, и бутылка до краев наполняется классическим ликером — купажом исключительно качественных вин. Затем бутылку закрывают грибовидной пробкой и надлежащим образом одевают.

Теперь 959 готов к дополнительной рафинации в бутылках, которая длится 4-6 месяцев. В этот период наше шампанское становится более сбалансированным и приобретает большую выразительную силу в преддверии выхода на рынок.

Благодаря этому долгому и деликатному процессу мы получаем Novecento59: великолепное вино на каждый день.